Conhecimentos Específicos – Agente de Alimentação Escolar

Conhecimentos Específicos – Agente de Alimentação Escolar

Noções Gerais sobre Alimentos e Nutrição: Conceitos básicos: alimento, nutriente, alimentação e nutrição; funções dos alimentos: energética, construtora e reguladora; principais vitaminas e minerais: funções e fontes alimentares; alimentação saudável: grupos alimentares, pirâmide alimentar e hábitos saudáveis; merenda escolar: conceito, finalidade e diretrizes básicas. Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) – Noções Gerais: O que é o PNAE: objetivos, público-alvo e finalidade; atuação do agente de alimentação escolar no PNAE: responsabilidades e limites; respeito ao cardápio planejado e definido previamente: execução e fidelidade ao planejamento. Recebimento, Estocagem e Controle de Alimentos: Recebimento de gêneros alimentícios: procedimentos básicos; Estocagem dos alimentos: condições adequadas de armazenamento; controle de estoque: organização, rotatividade e controle de validade; validade dos alimentos: identificação, verificação e descarte quando vencidos; reaproveitamento de alimentos: técnicas e limites (respeitando o planejamento nutricional e as condições sanitárias dos alimentos). Higiene e Segurança Alimentar: Contaminação dos alimentos: agentes biológicos, químicos e físicos; Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA): principais sintomas e prevenção. Boas Práticas 53 de Manipulação de Alimentos (BPM): cuidados com manipuladores, higiene pessoal e uso de uniformes; higienização de alimentos, utensílios, equipamentos e ambiente; controle de qualidade na preparação e distribuição das refeições. Preparo e Distribuição de Refeições: pré-preparo dos alimentos: seleção, lavagem e descarte adequado; técnicas de cocção e preparação das refeições; distribuição das refeições: quantidades, horários e cuidados; recebimento, conferência e armazenamento de gêneros alimentícios; limpeza, lavagem e guarda de utensílios de copa e cozinha. Segurança do Trabalho e Cuidados com o Ambiente: Segurança e higiene do trabalho: prevenção de acidentes; cuidados com equipamentos e utensílios: uso adequado e conservação; limpeza e organização do local de trabalho: rotinas e responsabilidades; remoção, destino e seleção de lixo e detritos: descarte adequado de resíduos; gestão de resíduos: separação, destino e cuidados com meio ambiente. Atuação no Ambiente Escolar: subordinação a Coordenação e Direção da Unidade Escolar: cumprimento de ordens e diretrizes; trabalho em equipe; atendimento a alunos com restrições alimentares (alergias, intolerâncias, necessidades especiais). Legislação Federal: Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA - Lei nº 8.069/1990): Arts. 3º a 5º; 15 a 18-A; 53 e 53-A; 59-A; 70 a 70-B. 9. Estatuto Digital da Criança e do Adolescente (Lei n.º 15.211/2025). Estatuto da Pessoa com Deficiência (Lei nº 13.146/2015): Arts. 2º a 5º; 7º a 16; 18; 23 a 28; 39 e 40; 42; 46; 48; 53; 56 e 57; 62-A e 63; 73-A a 75; 77 e 78; 88; 95. 10. Programa de Combate à Intimidação Sistemática (Bullying) no território nacional (Lei nº 13.185/2015).