Conhecimentos Específicos – Padeiro/Confeiteiro

Conhecimentos Espécíficos – Padeiro/Confeiteiro

Tipos de farinhas; tipos de massas; principais cereais utilizados na alimentação humana; ingredientes utilizados na fabricação de massas; ingredientes utilizados em panificação e confeitaria; métodos de panificação e confeitaria; equipamentos utilizados em padarias; modelagem de massas manual e mecanicamente; tipos e características de máquinas, equipamentos e utensílios; técnicas de divisão de massas; preparação de massas de pães salgados, semidoses e doces; receitas clássicas e tradicionais de pães e doces: elaboração, processamento e conservação; preparação de recheios e coberturas; acondicionamento dos produtos; pesagem e dosagem de ingredientes; noções de medida e proporção; controle de processos de cozimento; controle de processo de fermentação; noções de sanitização e preparo de soluções sanificantes (200 ppm); controle do processo de forneamento; diferenciação de características e funções dos ingredientes básicos em pães e confeitos; criação de doces diversos; produção de fermento natural; acabamento final dos produtos; avaliação de produtos; preparação de produtos para exposição; conceitos de higiene alimentar e princípios básicos de higienização, com ênfase em padarias e confeitarias e noções gerais de Segurança do trabalho. Atendimento da alimentação escolar no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Portaria CVS-5, de 9 de abril de 2013. Resolução-RDC n.º 216, de 15 de setembro de 2004: